ガストロミーというか、イノベーション料理というか、そういう感じのお店へ。 1番上がカボチャのスープ。 真ん中がキャビアとカブのムース。 1番下がハマグリ。注射器に入ってるのはハマグリのエキス。ハマグリにかけて食べる感じ。 雲丹と甘えびとホタテが…

今回は大阪まで遠征。珍しくランチです。 まずは名刺がわりのスペシャリテ。 ブーダンドッグ。 豚の血や脂で作ったソーセージを、アメリカンドッグのような竹炭の生地で包んだもの。 味は中華っぽくて、台湾の屋台を思い出した。 最初の一品は、これくらい遊…

少し遡って2019年の年の瀬。 グランメゾン東京でキムタクが働いているお店の料理を監修しているお店がカンテサンス。 そこで修行していた葛原シェフのレミニセンスへ。 ちなみに加古川マラソンの2日前。 8月以来の2度目。 フレンチでミシュラン2つ星って、日…

2020年最初のフレンチ。 予約が全くとれない人気店ラ・ヴァガボンド。 ついに参戦。 この日のメニューはこんな感じ。 いきなり化石の上という謎メニュー。 これが化石の上。 答えは珪化木の化石に乗った雲丹。 米粉のチップにスーマントランのチーズと羅臼産…

場所は石川県小松市。 住宅街にひっそりと佇む、レストランへ行ってきました。 名前はSHOKUDO YArn。（ショクドウ ヤーン) あのエル・ブジで修行した米田夫妻のお店。 ミシュランと並ぶ格付け本ゴエミヨでは、明日のグランシェフ賞取ってたり、まあ説明不要…

久々に肉山。 煮込み。 エリンギ。 ローストポーク。 赤牛。 肉山特製の焼き野菜。 ハム。 箸休めのきゅうり。 カンガルー？カンガルーは食べたんだけど、この写真じゃないような、、、。 アスパラ。 フィレ肉。 締めのカレーとTKG。 少しずつマイナーチェン…

毎年、師走が近づいてくると食べたくなるらしい。 9時30分に並んで整理券をゲット。 あとは11時半に戻ってこればいいので、10時から1時間半並んでたことを思えばかなり楽になった。 もちろん特上。 ここの鰻は厚みがあって脂の乗りも良くて、抜群に美味しい…

言わずと知れた説明不要の超有名店の柳家。 本店は7月に行きましたが4名以上から、そして予約困難店なので、2人からでも大丈夫な名古屋店へ。 ジビエと言ったらここでしょ。 まずは焼きタケノコ。 ホウライマス。 鮎の甘露煮、鰻巻き、柚子大根。 熊鍋。味付…

創業140年を超える老舗お寿司屋さん。 香箱かに。 ふぐ。 この時期(10月くらい)のフグは白子取れないけど、パワー使わない分刺身は美味しい。 珍しく日本酒。 甘鯛の鱗焼き。仕事が丁寧。 あわび。 たらの白子。 雲丹といくら。 ここから握り。 漬け？背中の…

半年ぶりの桜田。 バーミキュラで炊いたご飯で、シャリを作る大将。 スタートはシャンパン。フランク ボンヴィル。 まずはネタの説明から。 マグロはやま幸。 雲丹は利尻だったかな？？？ 美味しそう。 太刀魚と白子と銀杏。 祖父江産の銀杏はデカイ。 ふぐ…

バターとオリーブオイル。 稚鮎のフリット。 甘エビとホタテとヒラメのズッキーニ包み、キャビアのせ。 オレンジのソースはパプリカ。ソースとの相性抜群。 焼き鱧、焼き雲丹、焼き茄子と鮑。 オマール海老のレタス包み。アメリケーヌソースが濃厚で美味い。…

1年振りくらい。肉割烹のお店。 口どり。ほおずきとかイチジクとか。 漬けまぐろと赤身肉。 黒アワビ、肝添え。 ランプだったっけ？どこって言ってたかな？ 加藤農園のフルーツトマト。 美味しいんだけど、真新しさはないよね。 雲丹ロース。これは良かった…

今回はミシュランで2つ星を獲得したレミニセンス。 あの品川の三つ星取り続けてるカンテサンスと大阪の三つ星ハジメで修行した方。 アッサリ2つ星を取っちゃうのはさすが。 最初は雲丹。 雲丹の下は分かりやすく言っちゃうと、手作りのりしおチップス。 磯感…

日本だけじゃなく、世界の食通が集まる超有名レストラン柳家に行ってきました。 と言っても本当は秋冬のジビエシーズンがおすすめ。 夏は鮎と鰻がメインです。 これで4シーズン制覇かな？ 囲炉裏を囲んでスタート。 まずは鮎から。 鮎デカい。 焼けるまでは…

1ヶ月近く更新空いてしまった。 ネタが無いわけじゃないんだけど、最近忙しくて、、、。 とりあえずONTAKEマイルも終わったので、外食もボチボチ解禁。 京都で食べた創作フレンチのお店、祇園呂色。 柑橘盛り合わせ。 メキシコ産の香辛料がなんちゃらと。 カ…

久々に趣味のブログも更新。(マラソンも当然趣味だけど) 行ったのはちょっと前だけど、ホリエモンがやってる？オーナー？細かいことは良く分かんないけど、ホリエモン系のお店。 インスタとかにも良く出てくる。 話のネタになるので、わざわざ会員になって行…

今回は名古屋のイノベーティブ料理のお店。ベースはフレンチ。 おててに乗ってきた渡り蟹の最中と、安納芋のスープ。 柚子のフランにすっぽん。 鰻と木の芽のブリオッシュ。石の下から川のせせらぎが聞こえる演出（笑）。 天竜川の稚鮎。 手長海老のフライ。…

岐阜市にあるお気に入りの焼鳥屋さん。 血肝、もも、つくね、白肝。 とらふぐ白子、せせり、さび焼き、ちょうちん。 シメはインスタ映えまくりの雲丹卵かけご飯（UTKG）。 焼鳥に以前ほどの感動がなくなったのは気のせいか？？？ では、では。

ここの餃子マジで美味いからオススメ。 上飯田以外に今池にもあります。 今回は持ち帰りなので、焼き餃子オンリー。 1人前10個だけど小ぶりなので、普通の餃子の5個くらいかな。 手作りの皮は、パリッとはしていない。 皮に味があるもちっとした独特の餃子。…

つまみから始まり、 雲丹ボタンエビが濃厚ネットリでウマウマ。 マグロ、コハダうまうま。 羅臼の雲丹めちゃヤバ。 今回が移転前最後になるかな。 錦のど真ん中で、同じビルにいかがわしいお店も入る面白いお店だったけど2月で移転。 次は席数も増えるし、大…

今日のお店は色んな意味で濃いいです。 岐阜県には食べログ全国1位に輝いたこともある、柳家というジビエ料理のお店があるんです。 冬は鹿、イノシシ、野鳥、夏は天然うなぎに鮎って感じで季節によって料理内容もガラっと変わるお店。 そんな柳家よりもっと…

名駅近くの四間道にあるイタリアンのお店。 古民家を改装したお店で雰囲気も良し。今回はディナーのコース。 ワインを飲みすぎたうえに、1週間前のことなので記憶が、、、。 前菜1。うなぎのなんか。 前菜2。なんかのカルパッチョ。 魚。白子の揚げたやつだ…

全国の有名店20店舗が集まるラーメンイベント。今年も行ってきました。 1幕と2幕でそれぞれ10店舗ずつ。本当は両方行きたかったけど、今回は2幕へ。 ラーメンはどのお店も一律850円のチケット制。 三杯はイケるかと強気に前売りチケット3枚を買う！ 一杯目は…

大阪へ靴買いに行ったついでにカレー。 わざわざ大阪まで行って買った靴はこれ。 yoku-yoku-yoku.hatenadiary.jp メルカリ、ヤフオクでは3万ちょいで値が付いてる。ぜったい売らないけど。 転売屋は滅びろ。 話が逸れてしまった。 カレーは、ジャパニーズで…

2018年の寿司納めと2019年の寿司初め。 寿司納めは名古屋の鮨井。 つまみから。 蛸の桜煮、絶品。 金目の煮付けも旨し。ここから握り。 なぜか海老と穴子の写真がない。 背トロ。しつこくないトロ加減で美味しかった。 鮨井 愛知県名古屋市中区新栄１丁目５−…

名古屋には数多くのうなぎ屋あれど、自分イチのうなぎ屋さんはココ。 しかし並びはキツし。 10時から配布される整理券をもらうため、9時半には並び始める。 ちょっと前までは、11時半のオープンに向けてひたすら1時間半並び続ける修行が必要だったので、整理…

ここの大将大好きなんだよねー。 気さくで面白いし、偉ぶってないし、お寿司が美味しいのは当たり前なんだけど、お店の雰囲気も好き。 もうすぐ移転するみたいだし、今後さらに期待。 左上から平目、イカ、漬けマグロ、中トロ。 コハダ、トロ、キンメ、茶碗…

京都は宇治市にあるお店。 入口に名前書く紙があるので、それ名前を書いてだいたいの時間に戻ってくるスタイル。 オープンの30分前に行ってすでに15番目だったけど、12時すぎに戻ってきてくださいとのこと。 ずっと並ばなくて良いからありがたい。 まあ結局…

山形県南陽市のご当地ラーメン、赤湯ラーメンの元祖「龍上海」で修行した大将。 ここのからみそラーメンが美味いんだなー。 奈良マラソン頑張ったから、チャーシューとラーメンも付けちゃった（笑）。 辛さは2。辛いの苦手な自分はこれが限界。 久々食べたけ…

高丘にあったお店が金シャチ横丁に移転。 金シャチ横丁はじめて来たな。思ったより人が多い。 とんぶり。 名物のサーモンといくら。 揚げ場を囲むカウンターとは別に、もう１つカウンターが10席くらい。テーブル席もチラホラ。 席増えたねー。 席の増加が質…